第五章膳食营养指导
一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”）
1．糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%-60%、以复合碳水化合物为主。()
2．麦淀粉膳食适用肺性脑病、急慢性肾功衰竭。()
3．急性肾功能衰竭入水量一般估计量是前一天尿量加50mL水。()
4．定期进行血液透析的病人每日至少摄人蛋白质。()
5．患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。()
6．酸奶适用于腹泻或消化不良的婴儿。()
7．婴儿辅助食品2个月可增添鱼肝油。()
8．婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。()
9．小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。()
10．成人每天摄入蔬菜-g是适宜的。()
11.糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。()
12．BMI18.5为营养不良。()
13．维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()
14.舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。()
15．维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。()
16．维生素B．缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。()
17．干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。()
18．营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。()
19．维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。()
20.毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考葭义。()
21．正常人生理盲点面积为1.8cm2。()
22．枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。()
23．维生素B2缺乏可出现地图舌。()
24．长期以五米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。()
25.正常膳食者，肝中储存的维生素B12可供6年之需，故维生素B12缺乏很少见。()
26．维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状。()
27.维生素A中毒几乎皆因误食人维生素A过多引起。()
28．儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。()
二、单项选择题（下列每题有5个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处）
1．下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____。
A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物
C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素
E．考虑饮食文化传统因素
2．在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。
A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL
3．能量RNI和EAR的关系是____。
A.RNI=EAR+2SDB．RNI-EAR-2SD
C.RNI=1.2×EARD．RNI-EAR
E．以上都不对
4．制订膳食计划常用以食物为基础的____作依据。
A．食物的平均消费水平B．人们的饮食习惯
C．膳食指南D．营养素密度法
E适宜的摄人量
5．的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．九以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
E．日本的膳食结构
6．是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
E．日本的膳食结构
7._____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
E爱斯基摩人的膳食结构
8．最新的《中国居民膳食指南是____年颁布的。
A．B．C．D．E．
9．莪国第一个膳食指南是____年制定的。
A．B．C．D．E．
10.年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5B．6C．7D.8E．9
11.年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．7B．8C．9D.10E．12
12.____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B水果C．谷类D．肉类E．鱼类
13.下列哪类食物是最经济的能量来源____。
A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类．
E．粮谷类
14．下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味
E．鲍参鱼翅
15．与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
A．铁B钙C．维生紊岛D．维生索CE．维生素A
16．中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄人量以不超过-g为宜。
A．3B．4C．5D.6E．7
17．减少烹调油用量是指每天烹调油摄人量不宜超过____。
A．60g或85gB．45g或60g
C．30g或45gD．25g或30g
E．15g或25g
18．成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为____kg/m2。
A．16-19.5B．18.5-23.9C．18-25D．19-26
E．20-30
19．衡量食不过量的最好指标是____。
A．能量的推荐摄人量B．体重
C．糖尿病的发病率D．高血脂的发生率
E．运动的能量消耗
20．如饮酒应限量，“限量”是指____。
A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g
C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g
E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
21．平衡膳食宝塔共分____层。
A．3B．4C．5D．6E．7
22．按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为____。
A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖
23．维生素A缺乏最常见的人群是____。
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人
24．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____。
A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生索B2E．维生素B6
25．以玉米为主食的地区容易发生____。
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病
E．癞皮病
26．维生素B2缺乏的典型症状为____。
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎
E．腹泻
27．某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____。
A．维生素CB．维生素B12C．铁D锌E．叶酸
28．最好的食物补铁来源是____。
A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类
E．谷类
29．癞皮病典型三“D”特征是指____。
A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻
C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦
E．出血、疲倦、脱发
30．下列有关佝偻病防治措施，错误的是____。
A．增加户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
31.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____。
A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加
C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养
E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
32.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉飓无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
A．维生素CB．锌C．碘D．维生素AE．维生素D
33．维生素A缺乏时，可能出现的症状有____。
A脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化
E．毛发红康疹
34．安全摄人范围是指____。
A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间
D．EAR与UL之间E．EAR与AI之间
35．维生素A缺乏可引起____。
A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病
E骨质疏松症
36．孕期叶酸缺乏可使孕妇出现____。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿
E．高血压
37．婴幼儿铁缺乏可引起____。
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E贫血
38．UL的主要用途是____。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养紊摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能
E．综合评价营养素摄人的水平
39．下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现____。
A．暗适应能力下降B．多汗C．睡着后易惊厥D．出血性晕轮
E．疲乏无力和下肢倦怠
40．为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该____。
A．从围孕期开始B．从孕早期开始C．从孕中期开始
D．从孕晚期开始E．从围产期开始
41.地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁
42．癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸
E．维生素C
43．我国已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次
44．关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄人量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
45.制定0-6个月AI的依据是____。
A．动物实验研究结果B随机临床干预研究
C．母乳摄入量和各种营养素的含量D．人体代谢研究
E．以上都不对
46．一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____。
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病
E．碘缺乏病
47．某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力抵下。该疾病可能是____缺乏引起的。
A．硒B．铜C．锰D．碘E．钙
48．糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为g。
A．25B．50C．75D．E．
49.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括____。
A．类黄酮B．多酚类C．皂苷类D．有机硫化合物
E．植物凝血素
50.预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间
D．儿童期E．绝经期
三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处）
1．膳食营养指导和管理的工作内容包括____。
A．正确地选择食物B．合理地计划膳食
C．评价膳食的营养价值D．提出改进膳食质量的措施
E．进行营养缺乏病的监测
2．《中国居民膳食指南》的核心思想是____。
A．平衡膳食B降低相关疾病的风险C．合理营养
D．制定营养素参考摄人量E．促进健康
3．DRIs包括____。
A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA
4．评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。
A．运动能力B．体格测量C．生化检验D．临床观察
E．膳食评价
5．在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为。
A．应在安全范围之间B．要大于EAR
C．根据体重的情况适时地调整能量目标D．达到RNI和AI
E．不超过UL
6．下列____是地中海膳食结构的特点。
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．橄榄油占食用油的比例高
C．每天食用适量的奶酪和酸奶D．吃大量的红肉
E．饮用葡萄酒
7.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是；
A．多吃一些传统上的粗粮B．多吃一些较老的蔬菜
C．适当增加一些加工精度低的米面D．多吃一些含粗纤维高的食物
E．多吃一些含水量较小的食物
8．富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。
A．保持心血管健康B．预防缺铁性贫血
C减少儿童干眼症的危险D．预防某些癌症
E．预防热能一蛋白质营养不良
9．《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类。
A．营养成分齐全，组成比例适宜B．含钙较高且利用率也很高
C．富含铁可以预防缺铁性贫血D．必需氨基酸比例符合人体需要
E．其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
10．对乳糖不耐受者，可选择____。
A．喝酸奶B．吃奶酪C．饮妍时与固体食物搭配食用
D．餐后1-2h内饮奶E．少量多次饮奶
11．动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。
A．苯丙氨酸B．酪氨酸C．组氨酸D．赖氨酸
12．清淡少盐的膳食是指____。
A．多吃粥B少吃油炸、烟熏和腌制的食物
C．不摄人过多的动物性食物D．不要太成
E．膳食不要太油腻
13.三餐分配要合理，指的是____。
A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%
B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%—40%
C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%-40%
D．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。
E．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。
14.每天喝足量水，饮水应____。
A．少量多次喝B主动喝水C．感到口渴时才喝水
D．最好选择茶水E．多选择添加了维生素和矿物质的饮料
15.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄人量适用于一般健康人，应用时____进行适当调整。
A．年龄B．性别C．身高和体重D．季节E．劳动强度
16.有关微量元素碘的正确说法是____。
A．碘是合成甲状腺素的主要原料B．缺碘可造成甲状腺肿
C．海产品含碘丰富D．碘摄入过量也可导致甲状腺肿
E．胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
17.造成营养素摄人不足的主要原因是____。
A．食物供给不足B．天然食物中缺乏C．不良饮食习惯
D．消耗量增加E．吸收利用障碍
18．右关预防维生素A缺乏病措施，正确的是____。
A．对易感人群进行检测B．多摄人富含维生素A的食物
C．长期多量摄人维生素A制剂D．对维生素A缺乏地区进行营养干i
E．多摄人胡萝h索丰富的食物
19．合理储藏食物包括____。
A．高温灭菌防腐B．低温储藏C．增加防腐剂的使用
D．远离有毒有害物品E．储藏食物的容器要清洁
20．下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南____。
A．尽早开奶，初乳营养最好
B．鼓励母乳喂养
C．母乳喂养至4～6个月后及时合理添加辅食
D．适当补充维生素D
E．不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养
21.引起维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因有——。
A．阳光照射不足B．维生素D摄人不足
C．钙、磷摄入不足D．肠道吸收钙、磷障碍
E．肝、肾疾病
22．维生紊B，缺乏的主要原因有____。
A．米麦类加工过精B．长期高温下重体力劳动
C．慢性酒精中毒D．动物性食物摄人量过多
E．深绿色蔬菜摄人不足
23．缺乏可引起伤口愈合不良。
A．维生素CB碘C维生素B．D．铁E．锌
24.____缺乏可引起营养性贫血。
A．铁B．钙C．叶酸D．铜E．蛋白质
25.____缺乏可引起异食癖。
A．碘B硒C．钙D．锌E．铁
26．下列叙述正确的是____。
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平
B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平
C．日常摄人量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄A6足个体的比例
D．个体的摄人量高于EAR时，可以认为摄人量是充足的
E．可以从AI来推测EAR
27．下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括____。
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症
D．新生儿手足抽搐E．胎儿官内发育迟缓
28．与先天畸形有关的营养因素有____。
A．孕妇缺乏锌、叶酸B．孕妇摄人维生素A过多
C．孕早期血糖升高D．孕妇酗酒
E．孕妇缺乏铁
29．发生贫血时可能缺乏的营养素包括____。
A．蛋白质B．钙C．铁D．叶酸
E．维生素B12、维生素B6
30．膳食纤维的生理作用有____。
A．预防便秘B．降低血清胆固醇C．预防癌症D．调节血糖
E．促进微量元素的吸收
31.具有抗氧化作用的营养素有____。
A．果糖B．维生素EC．蛋白质D．硒E．维生素C
32．蛋白质能量营养不良的分类有____。
A．水肿型B．消瘦型C．肌肉萎缩型B．腹突型
E．混合型
33．蛋白质的互补作用原则是指____。
A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食韧之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好
E．人体缺乏的补足为好
34．食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____。
A．碳水化合物含量B．蛋白质含量C．脂肪含量D．膳食纤维
E．食物重量
35.我国居民传统的媾食结构特点包括。
A．高碳水化合物B．高膳食纤维C．低动物脂肪D．低盐
E．奶摄入量较高
36．中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____。
A．优质蛋白质B．维生素CC．维生素DD．膳食纤维
E．脂肪
37．营养缺乏病治疗的一般原则是____。
A．积极治疗原发病B．充分利用食物纠正营养素缺乏
C．从营养素相互关系考虑治疗方案D．适当给予营养补充剂
E．改善不良的饮食习惯和行为
38．判断肥胖的常用指标有____。
A．体质指数B．腰围C．腰臀比D．上臂围
E．胸围
39．高血压的营养防治原则包括____。
A．减体重B．减少钠盐的摄入量
C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒
E．增加体力活动
40.与痛风关系密切的膳食因素包括____。
A．肥胖B．低嘌呤膳食C．高脂肪膳食
D．摄入较多的蔬菜和水果E．饮酒
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