不过，也有人会先“细心”的洗一遍鸡蛋。殊不知，这样的“举动”很可能埋下健康隐患。
沈阳的一家三口因为吃了炒鸡蛋出现中毒现象，呕吐、高烧、腹泻，医院抢救。而经过调查，这一家人中毒的原因竟然是因为鸡蛋变质。经过进一步了解，鸡蛋变质的诱因竟然是——鸡蛋保存前，被清洗过。
鸡蛋不应该越洗越干净吗？怎么就会变质呢？实验人员通过一个实验进行测试。
实验过程首先，将同一批次买回来的鸡蛋分成两份，一份经水清洗后放入冰箱保存；另一份则直接放入冰箱保存。
保存时间为5天。5天后，将鸡蛋取出。
当磕开经过清洗后的鸡蛋时，意外地发现蛋黄已经完全散了。
而磕开没清洗过直接保存的鸡蛋，则发现鸡蛋非常新鲜。
会不会是特例呢？
实验人员接着把清洗过的鸡蛋全部磕开，发现这些鸡蛋全部散黄，惨不忍睹，而且腥臭味明显。
而未经清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜。
这是为什么呢？
清洗鸡蛋真的是导致鸡蛋变质的原因吗？
原来看似致密的鸡蛋壳，其实表面密布着细小的孔洞。鸡蛋在经过母鸡的产道时，蛋壳上会沾染上局部腺体的分泌物；鸡蛋产出后蛋壳上湿润的分泌物则会沾上灰尘、羽毛碎屑甚至粪便等。
沾染了污物的鸡蛋观之令人心生不悦，但客观上这些污物却“封堵”了蛋壳上的小孔洞，从而使细菌等微生物无法长驱直入，所以可以在一定时间内确保鸡蛋不致腐坏。
如果鸡蛋壳表面的这层“保护膜”被洗掉，细菌就会从鸡蛋表面的小孔倾入，时间长就变质产生毒素。
而一旦鸡蛋被细菌感染，发生变质，自然也就会使食用的人中毒了。
冷知识关于这一点，甚至还引起美国与欧洲之间的贸易纠纷。由于美国消费者无法忍受沾满污物的鸡蛋，所以欧洲的蛋品供应商对出口到美国的鸡蛋全部作细致的清洗。
如此问题就来了——经过耗时相对较长的海运，很多鸡蛋还没摆上货架就腐坏了，即便外观品相没有问题，消费者买回家后也放不了几天。变质的鸡蛋自然引发了欧美之间的贸易纠纷。
最终，蛋品供应商采取了一个成本很高的处理方案——鸡蛋清洗、消毒、烘干后，再在蛋壳上涂上一层专用的油性涂层，将微孔洞全部封闭起来，如此便能外观和新鲜兼得了。
那鸡蛋买回家，究竟该怎么做呢——
1、尽量选购蛋壳表面无污物或污物较少的鸡蛋；
2、鸡蛋买回来后不要直接放到冰箱的蛋架上，而后应套上双层的清洁食品用塑料袋，扎紧或密封后放入冰箱；
3、每次取用鸡蛋应小心，避免使蛋壳接触冰箱内壁和其他食物；
4、取出鸡蛋后立即用小苏打或洗洁精在流水下清洗；
5、建议采用连壳白煮的烹饪方法，若需要预先搅打，请将盛装过生鸡蛋的餐具彻底清洗消毒。
勤快的朋友会一个个把鸡蛋摆进格子里，也有人懒得摆或者摆不下，就整袋往冰箱里一放……可是你知道吗，鸡蛋在冰箱里的“姿势”也是有讲究的，放错了可不好哦！
正确的放鸡蛋方法是：
大头向上、小头向下，而且不！能！横！放！
国家二级公共营养师马岚解释，鸡蛋的气室在大头这端，如果大头朝下放，气室会被蛋液压迫，导致蛋壳呼吸作用变差，影响鸡蛋的新鲜程度。所以鸡蛋小头向下放，可以延长鸡蛋的保鲜时间。
另外，大家要注意，生姜、大蒜、大葱、洋葱、海鲜等不能跟鸡蛋放在一起，因为蛋壳上有许多小气孔，这些食物的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
如何判断鸡蛋是否变质1、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；
2、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋；
3、最直接的办法是，打开鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混在一起了，就不能再食用；
4、如果鸡蛋不慎裂开或破碎，应立即食用；或将其盛入容器中打散，加入少许食盐，密封起来冷冻，等到需要时，再拿出，自然解冻即可。
关于鸡蛋，经常会出现的错误1
误区：煮鸡蛋放凉再剥壳
大家都会等到鸡蛋自然冷却后再剥壳（原因很简单，马上就剥会烫手……），可是这样不仅十分难剥并且蛋白会残留在壳上，其实将煮好的鸡蛋放入冷水中，就不会出现这一现象啦。
教大家一个剥壳煮鸡蛋的小窍门：拿一张纸巾包住煮鸡蛋，然后用鸡蛋在桌子上滚一圈，再剥壳就超级好剥！
2
误区：鸡蛋煮的时间越长越好
其实鸡蛋煮的时间越长，蛋黄中的蛋白质会更让人难以吸收，煎鸡蛋时也是这样喔。
煮鸡蛋推荐时间：
①溏心蛋（就是那种黄没有完全煮熟的）——凉水下锅，水开后3分钟捞出；
②全熟蛋——凉水下锅，水开后5分钟捞出。
3
误区：用碗边缘敲破鸡蛋
这是大家的一个习惯，但是这样不仅蛋壳会很容易掉入碗中，也有可能使蛋清流得到处都是。建议大家往灶台上磕一下，再打入碗中。
4
误区：不知道鸡蛋也有保质期
生活中我们一般都是买散装的鸡蛋，吃完了再去买，根本不会在意鸡蛋放置多久，其实鸡蛋也是有保质期的，温度在2~5℃时保质期大概为40天，冬季室温下为15天，夏季室温下为10天。
两颗“金蛋”保护血管鸡蛋羹
虽说，吃鸡蛋=全营养餐，但是有部分人几乎是不吃蛋黄的，因为鸡蛋黄中含有高胆固醇，特别对于些有高胆固醇血症和心脑血管疾病的人群来说，蛋黄的高胆固醇让人害怕。
但是，卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收，而蛋黄中就含有卵磷脂。所以不吃蛋黄其实是错误的。
所以吃鸡蛋要吃蛋白与蛋黄，鸡蛋羹保留人体所需的大量营养物质，所以吃鸡蛋羹对身体吸收营养物质是非常好的。
如何做出美味可口的鸡蛋羹？
两颗鸡蛋打散，倒入毫升的牛奶，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，隔水蒸十分钟。这样制作的鸡蛋羹表面光滑，口感嫩滑，鸡蛋羹水煮更利于营养吸收，牛奶补充了更多的营养物质，这也更加健康。
抚平创伤凤凰衣
中医把鸡蛋壳内膜称为凤凰衣。
凤凰衣实际上是一种天然的生物性敷料，烫伤、皮肤上有炎症的时候，凤凰衣都能为创面提供一个天然的保护膜和屏障，让创面处于封闭状态，减少水份的蒸发和污染感染的机会。而且愈合后的创面光滑平整，减少斑痕的形成，也对我们粘膜的溃疡有效果。
如何完整的取凤凰衣？
将鸡蛋放到容器中，倒入白醋，白醋要覆盖过鸡蛋，约48小时左右，捞出鸡蛋，轻轻揉搓，经过白醋的浸泡，蛋壳发生了中和反应，非常容易剥掉。
来源：浙江在线健康网
图片来源：摄图网
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