卤味食物是生活中的常见食品，满大街都有卤味出售。这些食物都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又方便，又够味。但是，就在前段时间，卤味食物出了个大麻烦。
食物
中毒
一份卤味拼盘引发的
细菌性食物中毒
某学会在桂林一酒店开会就餐时，突然有上百人同时出现不适症状，胃肠难受、上吐下泻、虚弱发烧……程度轻重不同，重者入院治疗。据调查发现，肇事的微生物是沙门氏菌，惹来麻烦的菜品便是当天餐桌上的“卤味拼盘”。
这件事提醒我们，吃卤味食物和各种冷盘凉菜的时候要特别小心。沙门氏菌在20℃以上的室温下，它的繁殖速度比较快。其实不仅仅是沙门氏菌，其他大部分致病细菌，都特别喜欢二三十摄氏度的温度。
吃卤味、凉菜应格外当心食物中毒
卤味、熟食之类，基本上不会“现吃现做”。无论家里还是超市餐馆，通常是一次制作很多，然后连续吃上几餐，甚至几天时间。所以呢，细菌有充足的时间在里面繁殖到“人丁兴旺”的程度，也有足够的时间在里面产生毒素。
卤味、熟食、凉菜等，都是直接凉着吃，吃之前通常不会加热。无论什么细菌，最怕的都是加热杀菌。但是既然凉菜不加热，里面的细菌就能安然无恙地进入嘴里，所以危险性就特别大。
可能有些朋友会说
我经常在店里买卤味熟食吃啊
什么鸭脖啊、凤爪啊
烧鸡啊、卤肉啊、烧鹅啊……
从来没有出过什么问题啊
嗯，那只能说
你做到了以下几点～
这说明你买东西的地方比较靠谱。我们仔细看一下就会发现，各种卤味的专业连锁店里，都要把产品放在冷柜里销售，而且会把食物都罩起来，不会直接和外界接触。
说明你买来之后没有在室温下放太久。
及时吃掉很重要。熟食就在室温下放两个小时甚至更久，细菌大量繁殖，回家之后就不那么安全了。如果回家之后再忘记放入冰箱……如果吃之前不加热杀菌，就太让人不放心了。
说明你本人、家人和厨房的卫生过得去。
接触食品的人，必须首先保持个人卫生。买来的食物本来没有污染致病菌，但用脏手抓过、脏盘子装过，就不一定了。
说明你的身体状态比较好。
同样吃了含有致病菌或细菌毒素的食物，有些人反应很严重甚至要住院几天，有些人只是肚子略有不适，甚至连不适感都不明显。这是由于每个人的胃酸杀菌能力、肠道菌群状态、免疫系统能力不一样的缘故。
预防食物中毒，记住以下五点
1、勤洗手
触碰食物之前要洗手；上了卫生间之后要洗手；碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜之后要洗手；拿了生鸡蛋的蛋壳之后要洗手。
如果已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状态，请尽量避免进厨房给家人做饭吃，特别是不要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。
2、生熟分开
盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食必须认真洗净，不能简单冲一下就用。
在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域，同一层当中。上层放熟食物，下层放生食物。
3、严防交叉污染
生鸡蛋的壳子上往往会有沙门氏菌，我们说过很多次了。打完鸡蛋之后的蛋壳千万不要在案板上、灶台上乱放，直接扔进垃圾桶。
4、食物冷藏
如果不是马上端上桌吃掉，那么所有食物半成品和成品都必须放冰箱保存。微生物通常喜温怕冷，在冰箱里的繁殖速度和产毒速度会变慢。
5、加热杀菌
从冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类以后，要加热杀菌再吃。无论什么狡猾顽强的微生物，只要彻底蒸煮透，活菌就死光光了。
温馨提示：
对不那么放心的卤味食物，不妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只要时间不过长，其实不太影响口味，但安全性就高多了。
再分享一点小常识
希望大家都远离食物中毒
知己知彼：食物中毒五兄弟
１.细菌性食物中毒，因食用含有细菌或细菌毒素的食品所引起。
２.真菌性食物中毒，因食用真菌及其毒素污染的食品所引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯。
３.动物性食物中毒，因食用河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物所引起。
４.植物性食物中毒，因食用桐油、大麻油、木薯、苦杏仁、发芽马铃薯等所引起。
５.化学性食物中毒，因食用酸败油脂、有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用所引起。
吃货留几手：食物中毒的预防
第一手：食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋类食品。
第二手：食品应避免生、熟交叉污染，吃剩的食品应及时冷藏，食用时应再加热。
第三手：注意清洁卫生。蔬菜水果要彻底清洗干净，加工食物用的各种工具和容器要清洗干净，保持洁净。
第四手：不吃超过保质期限、腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常等对人体健康有害的食品，以及病死、毒死或死因不明、未经检验的畜、禽、兽及其制品。
第五手：不吃用非食品原料加工的、掺假、掺杂、影响营养卫生的食品。
第六手：不吃含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品。
莲都食品微发布
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