本文题纲：
一、白酒的起源与中国文化
1.白酒的起源
2.白酒的酿造
3.白酒与中国文化
4.我们为什么要喝酒（酒对人的好处）
二、白酒的香型分类
1.香型分类
2.各香型代表品牌
3.各香型白酒的风格特点
4.全国评酒会品牌排行榜
三、好酒的评价标准
1.国家标准简介
2.好酒的基本条件
3.如何鉴别好酒
4.如何识别真假酒
四、关于健康饮酒
1.为什么饮用白酒会有不良反应
2.健康饮酒的七点原则
3.关于饮酒的禁忌
1白酒起源与中国文化1白酒的起源。白酒是我国的一大历史遗产，谈论酒必然离不开文化，如果说中国历史上各时代的文明是一颗颗璀璨的明珠，酒文化就是传承这些文明的一条主线。中华文明上下五千年，每一个伟大的文明中都包含着酒的文明。在灿烂的文明果实中，隐隐的散发出酒的香味。可以毫不夸张地说，中国文化的发展史，就是一部酒文化发展史。中国经济的发展史很大程度上也是由酿酒工业的发展而推动的。我国酿酒的历史最少已有年的历史，我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源。对于酿酒的始源更是众说纷坛，据史书记载的说法引录五种：
1)上天造酒说：在窦革所撰的《酒谱》中说“天有酒星，酒之作也，与天地并矣”。此说认为天地与酒同龄，天上的酒星就是用来作酒的。当然谁也不相信酒是上天造的，只是酿造的历史实在是太久远了。
2)猿猴造酒说：古代山林，果实盈野，猿猴以采食野果为生，夏秋季节，硕实累累。它们将吃剩下的果实、果皮扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂时，果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分自然发酵，变成酒浆，这就是天然形成的果子酒，人们把这种酒称为“猿酒”。
3)黄帝造酒说：东晋人葛洪《抱扑子》说黄帝曾经发明过“酒泉法”造酒;
4)仪狄造酒说：在史籍中有多处提到过仪狄造酒，认为仪狄是造酒的鼻祖。
2白酒的酿造。酒的主要成分是乙醇和水，二者约占总量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。白酒中的微量成分虽然含量极少，但对白酒质量却有极大影响，决定白酒的香气和口味，构成白酒的不同香型和风格。
乙醇即酒精，是白酒中含量最多的成份，微呈甜味。乙醇含量的高低，决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越强烈。有些人认为酒度越高，酒的质量就越好，这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒46°—54°时亲合力最强，酒的醇和度好，酒味最谐调。酒度高的烈性酒，对人体有一定害处，常年饮用容易引起慢性酒精中毒，对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管都能引起一定的疾病。目前，除全国名优酒保持原来的酒度以外，其他白酒多数由高度酒改为降度酒。
3白酒与中国文化。酒是文化的载体传承历史与文化。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。古往今来，上至王侯将相，下到黎民百姓，很少是为了饮酒而饮酒，即便是形态层面的饮酒，表达的也多是精神层面的主旨。可以说，中国的酒文化是一种社会文化。客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情得意。皇帝登基、天下太平要喝酒，将军凯旋、举子及第也要喝酒，老百姓打了粮食也要喝酒……酒真正成了人们表达感情，寄托理想，增进友谊，扩大交往，调节生活的不可缺少的精神灵物。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。在充满束缚的古代封建社会，诗人、画家、书法家通过醉酒抒发内心情绪，创造出不计其数的隽永诗篇。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。杜甫也曾在《饮中八仙歌》中写到“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
中国古代文化专家柳活征先生也说过说：“古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。”从这个意义上说，文明从有酒开始。“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等饮酒文化。
4我们为什么要喝酒（酒的好处）。1)酒中拥有营养物质，纯粮固态发酵的白酒中富含微量成分：
富含金属元素、过渡元素（能诱导肝脏产生金属蛋白酶，不易形成肝纤维化）
富含低分子有机酸（扩张血管，延缓硬化；促进人体内微生物平衡）
富含高级脂肪酸（抑制胆固醇）
富含自由基清除剂（防衰老，保护皮肤）
纯粮固态发酵的白酒中富含多种人体需要的氨基酸和多种有益于人体健康的锌、铁、铜、锶、钼等微量元素。现代医学研究证明，微量元素对于调节机体的生理活动功能和预防各种心血管病的发生有十分重要的意义。铁是人体造血、活血功能的重要元素；锌对人体的生长新陈代谢有着重要的影响；铁、锌能激活人体内乙醇、乙醛的氢化酶，加速乙醇和乙醛的分解，减少它们在人体内的滞溜时间，所以适量饮用发酵白酒，不上头，不易醉，醒酒快。
纯粮固态发酵的白酒中低分子有机酸及其乙酯的含量很高，具有扩张血管，延缓硬化，促进人体内微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。乙酸不仅具有杀菌作用，而且具有延缓血管硬化的功能；乳酸则是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长而使机体微生态更趋于平衡，研究表明，乳酸浓度达mg/ml时，对机体内大肠杆菌、霍乱菌、伤寒菌有很好的杀灭作用。
2)健身的好处
白酒的健身功效主要有以下几方面：
① 预防心血管病：少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
② 消除疲劳和紧张：少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
③ 开胃消食：在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。
④ 驱除寒冷：白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。
⑤ 促进新陈代谢：白酒对于含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
3)交际的好处
① 对中国文化能起到较好的传承作用；
② 逢婚丧嫁娶或是升职乔迁等各类红白喜事时，可以用来联系友谊传递亲情；
③ 平时能加强人际关系的润滑与紧密；
④ 能促进事情的顺利与经济的发展；
⑤ 常与朋友相聚能感受到生活的美好，能培养积极向上的人生观。
2白酒的香型分类1香型的分类。酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。白酒是我国的传统而独具的产品，酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。
目前中国白酒行业将香型大约划分为十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼。另外还有两小香型：老白干、馥郁香
2各香型代表品牌。1)酱香型白酒，代表：贵州仁怀茅台；
2)清香型白酒，代表：山西汾阳汾酒；
3)浓香型白酒，代表：四川绵竹剑南春；
4)米香型白酒，代表：广西桂林三花酒；
5)凤香型白酒，代表：陕西凤翔西凤酒；
6)兼香型白酒，代表：湖北松滋白云边；
7)董香型白酒，代表：贵州遵义董酒；
8)芝香型白酒，代表：山东安丘景芝白干；
9)特香型白酒，代表：江西樟树四特酒；
10)豉香型白酒，代表：广东佛山玉冰烧。
3各香型白酒的风格特点。1)酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2)浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3)清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4)米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5)凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6)董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7)豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8)芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9)特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10)兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
4全国评酒会品牌排行榜。年第三届全国评酒会：（八大名酒）
名称
产地
香型
茅台酒
贵州仁怀茅台酒厂
酱香型
五粮液
四川宜宾五粮液酒厂
浓香型
剑南春
四川绵竹县酒厂
浓香型
古井贡酒
安徽毫县古井酒厂
浓香型
泸州老窖特曲
四川泸州曲酒厂
浓香型
董酒
贵州遵义董酒厂
兼香型
汾酒
山西杏花村汾酒厂
清香型
洋河大曲
江苏泗阳洋河酒厂
浓香型
3好酒的评价标准1国家标准简介。国家标准一般是由国家标准化技术委员会归口，由行业标杆型企业参与起草和制定，再由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布，在行业中具有权威性和指导性。《中国标准化法》将标准分为国家标准、行业标准、地方标准(DB)和企业标准(Q/)四级，并将标准分为“强制性标准”和“推荐性标准”两类。
在我国，国家标准分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号（发布年份）构成。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准；推荐性国标是指生产、检验、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。
2好酒的基本条件。白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉。好酒必然好喝，什么样的酒好喝呢？
1)纯粮。纯粮食酒才好喝，不过即便是粮食，也有差别。使用的北方的粳高粱，就比南方的糯高粱好一些。
2)固态。传统的固态发酵之法，在发酵过程中不使用水，和液态发酵相比，酒香醇正的多，更不是利用香精勾兑的酒可相比了。
3)古法。时至今日，单凭仪器仍无法确定酒中的所有物质成分。老祖宗传下来的工艺，不能随便高科技、现代化。在二锅头生产过程中，老师傅凭借脚踢、手摸、鼻闻、眼看，便可以精准的确定每一步具体做什么，他们的经验是现代机器所无法弥补的。
4)窖藏。通过窖藏，酒内的杂质挥发，更加柔绵、香醇，这一过程俗称“老熟”，对窖藏环境、温度、容器都有很高的要求。
3如何鉴别好酒。鉴酒：在拿到成瓶的白酒之时，由于瓶盖尚未打开，所以，我们只能通过观色，来鉴别酒的质量。观酒色是否清澈透亮，观察是否有沉淀聚集物。然后将酒瓶倒置，看其过程中产生汽泡消失的快慢，汽泡消失的越慢，说明酒浓度高，随着存放时间的积累，味道会越香醇。
品酒：对酒稍有了解的人，都知道品酒过程分为：看、闻、尝，三步曲，但这看似简单的三步，到底怎样才算是做到位呢，如果你的身边正好有一瓶美酒，那不妨一起体验这其中的美妙。
看：观色端起酒杯，目光与酒杯平视，朝向光亮处，倾斜后回正，看酒液的挂杯度、透视度、颜色以及液体流动的韵律感。
闻：识香在享受了视觉的盛宴，自然要让嗅觉体验瞬间的美好与永恒。将酒杯放于鼻子下方，轻轻摇晃，透过空气去领略清香与柔和，感受空杯满室尚留香的境界。
尝：品味到了压轴的重头戏，不要急于一口喝掉，慢慢体验身临其境的美妙。喝一小口，让酒液流遍舌头，沿舌头两侧流向舌根，再从舌头中间流向舌尖，然后将舌体紧贴口腔上壁，吸入一丝空气，以利于颤动口中的酒分辨其香，用味觉感知酒的香醇、柔软、细腻、丰满。
4怎样识别真假酒。1.看瓶型。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。
2.看印刷。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致。此外，现在有很多品牌白酒在包装盒或瓶盖使用激光防伪标志。
3.看瓶盖。日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
4.看包装。真酒的纸盖包装除印刷精美之外，其边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象，有的瓶盖还用塑料薄膜包裹，其包装十分紧密无松软现象。
5.看清浊。透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。
6.闻香味。少倒一点儿酒在手上，用两手摩擦一会儿，使酒生热，然后闻其香味。一般来说，如果气味清香，即是上等酒；如果气味发甜，则是中等酒；如果气味苦臭，定是伪劣酒。
7.滴油法。在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
4关于健康饮酒1为什么饮用白酒会有不良反应1)甲醇：甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0.，沸点64.70℃，能无限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的气味，毒性很大，对人体健康有害，过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克。薯干及代用原料酒不得超过0.12克。
2)醛类：醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中。在蒸酒时，酒头含量最多，经过贮存，会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的。
3)杂醇油：杂醇油为无色油状液体，是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。杂醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量一般不超过每毫升0.15克。
4)铅类：白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等。国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过1毫克。
5)因为劣质白酒中有害元素严重超标，直接威胁人体安全，这也是有些人为什么酒后会有不良反应的直接原因！
2健康饮酒的七点原则1)适量饮酒，酒饮用量每次最多1.5两（75毫升）为佳。
2)要饮低度酒（40°以下），因为低度酒对人体危害较小，而且乙醇在血液内排出较快。
3)不要空腹饮酒（胃内有溶物，乙醇吸收慢）。
4)敬酒或饮酒时不要急饮，应多吃菜肴，避免乙醇被加速吸收。
5)饮酒时应吃甜食，如酸奶或水果，亦可减缓乙醇的吸收。
6)饮酒时，不要喝二氧化碳饮料，如可口可乐、雪碧、汽水等（酒与二氧化碳饮料同时饮用，会增加钠离子与酸结合，使胃酸减弱，影响食欲）。
7)注意饮食营养。常饮酒易引起维生素B1、B6、叶酸、维生素A、镁、锌等元素的缺乏，因此，应注意食物的合理搭配，多吃富含以上微量元素的食物。
3关于饮酒的禁忌。1)酒不与咖啡同饮
酒和咖啡都具有兴奋、提神和健胃的作用，如果酒精与咖啡同饮，犹如火上浇油，可加重对大脑的伤害，并刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管负担，造成的危害超过单纯喝酒的许多倍。
2)感冒后不喝酒
感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人，尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒，两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。
3)酒后不宜喝茶
酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。
4)酒前酒后不宜服药
酒类都含有不同程度的酒精，有上百种药物在酒后服用，可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药，就会出现心律失常、血压升高等反应。
5)肝病患者应禁酒
急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应绝对禁酒，包括啤酒。肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎，在肝功能基本正常的情况下，可酌量饮用啤酒，因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用，同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素，但一般一天不要超过半升。
6)酗酒后勿看电视
饮酒使眼睛充血，若饮酒过多，酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤，能使视神经萎缩，严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退，而饮酒又损害视神经，二者同时进行，等于火上浇油，对视力大有损伤。因此，饮酒后切勿急于看电视，老年人尤应注意。
7)患有心脏病、糖尿病、肝脏病、脑血管病、胃病、高血压、高血脂者，一定要禁止饮用白酒或其他酒类，饮酒一定要适量，切不可狂饮或酗酒。
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