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假期结束了，有喜有忧。忧就不必说了，喜的是，终于不用天天面对这样一大桌菜，也不用面对一冰箱的剩菜了。 大家都知道吃剩菜不好，但是吃剩的全都倒了，妈妈们难免觉得浪费。剩菜到底该怎么处理，才能把它们的危害降到最低呢?来看看营养专家们的权威建议吧。 1、剩荤不剩素，凉菜不要留。 除了营养素流失之外，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质反应，会产生致癌物质亚硝胺。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。 不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。 相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以当必须剩余时，尽量剩荤不剩素，荤菜中的素菜也要尽量挑出来吃掉，如芹菜肉丝中的芹菜，酸菜鱼中的酸菜等。剩余的荤菜最好用水清洗一下，沥水放入保鲜盒中，放冰箱下层存放。 凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，是因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等不适问题。2、叶类蔬菜别过夜，青菜亚硝酸盐含量高，所以最好不要剩下。 隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。 按照植物学部位来分类，蔬菜中的硝酸盐含量按从高到低排列，依次为：叶柄叶片茎根花薯块鳞茎果实种子。 豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，无需担心亚硝酸盐问题;而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜之类就有这种担心。 大家一定记住了，越是靠近根部的，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。如果您觉得要来人多，可能今天的菜吃不了，咱就选择瓜果这些食材烹制比较好。说到蔬菜的亚硝酸盐问题，这里还要给大家讲讲新鲜蔬菜的清洗和存储问题。
1、和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。
2、刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。在室温下储藏1-3天后，亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。所以买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高。
3、对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏。
4、长期储藏的大白菜，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。 5、米饭馒头最好第二天吃掉米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
6、剩菜不要反复热 菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。（大河健康网）
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