马铃薯也叫土豆、山药蛋。它的外皮、萌发的芽和茎、叶内含有马铃薯毒素(龙葵素)和硝酸盐(硝酸盐可转化为亚硝酸盐而中毒)。牛采食一定量的霉坏、发芽的马铃薯或生薯皮后引起中毒。
牛轻度中毒，表现明显的胃肠炎症状，食欲减少，反刍停止，瘤胃蠕动微弱并轻度臌气。排粪次数增加或腹泻，便中混有血液。呕吐，口腔黏膜肿胀，口角周围出现水疱，肛门、尾根、四肢内侧和乳房等部位出现皮疹。体温38°C左右，心跳呼吸增快，心律不齐，流涎，妊娠牛流产。
中毒较重的牛表现兴奋不安，狂暴，猛冲直撞，以后精神沉郁，后躯无力，步态摇摆，稀便带血，全身痉挛，死亡较快。
防治方法
1、迅速清除体内有毒物：0.02%(1/)高锰酸钾毫升洗胃或灌肠。然后灌服盐类或油类泻剂(怀孕牛不宜用泻药)。
2、10%～25%葡萄糖液毫升加维生素C20毫升，10%安钠咖20毫升，硫酸镁60～80毫升，每日2次，静脉注射。
3、中毒引起的皮疹，先剪去患部被毛，用30%硼酸洗涤，再涂以龙胆紫，有防腐、收敛作用。
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