蔬菜可以说是
我们每天都需要吃的食物之一
而生吃蔬菜
能最大程度的保存食物的营养
因此越来越被我们接受
但是要注意了
有些蔬菜一定要煮熟才能吃
可别贪图新鲜轻易尝试生吃
否则会食物中毒！
新鲜的木耳
致病机理：新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳。不过现在我们吃到的木耳基本是干制的木耳，卟啉类物质含量已经很低，为确保安全，泡发木耳用的水要倒掉，反复冲洗木耳后再烹饪。
豆类家族
存在于豆类的毒素有：胰蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷、巢菜碱苷，不同豆类中的毒素和种类含量均有较大差距。
中毒原因与症状：
1、如果使用未煮熟的豆类，红细胞凝集素会进入消化道，可能破坏消化道黏膜，引起胃肠道出血性炎症；当红细胞凝集素进入血液时，会与血红球凝集作用，破坏血红球的输氧能力，造成人体中毒。症状：头痛、头晕、腹泻、恶心、呕吐，严重时可能引起死亡。
2、而胰蛋白酶抑制物会对胃肠道产生直接的刺激作用而导致食用者出现中毒反应。
3、巢菜碱苷可以使血液中的氧化物增多，导致红细胞被氧化破坏，从而发生以黄疸和贫血为主要特征的全身溶血性反应。
大豆主要含有胰蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷；
菜豆（四季豆）主要含有皂素苷、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物、亚硝酸盐；
蚕豆中则含有巢菜碱苷。
解决办法：煮熟，煮透，一般在℃要煮20分钟。注意，煮豆浆的时候要防止皂素苷引起的假沸现象，在沸腾后依然要加热5分钟以上保证食品安全。
新鲜黄花菜
致病原因：鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，二秋水仙碱能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。
解决方法：秋水仙碱在高温60oC时可减弱或消灭，因此食用时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
而食用干品安全多了，因为干黄花在制作过程中，经过了煮、晒、食用前的浸泡，其中的“秋水仙碱”受到破坏。
大家最好在食用干黄花菜前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
木薯
致病原因：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦苷，其经水解后可析出游离态的氢氰酸可致组织细胞窒息中毒，出现心律紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫等症状，前期表现为头疼、恶心、呕吐、心悸和四肢乏力，重症者胸闷、呼吸困难。
解决办法：首先去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。
以上这些新鲜的蔬菜没煮熟不能吃，但是以下这些蔬菜就算是煮熟了也一样不能吃，要注意了！看到有这些蔬菜就丢掉吧~
发芽马铃薯
中毒原因：马铃薯块茎发芽、薯皮见光变绿时，其中的龙葵素碱糖苷含量会大量增加，将严重影响其使用品质及安全性，可导致胃痛加剧、恶心、呕吐、呼吸困难、急促，伴随着全身的虚弱和衰竭，可导致死亡。
解决办法：低温避光储存防止马铃薯发芽，发芽的马铃薯应丢弃不吃，在烹饪普通马铃薯的时候可以加入适量的食醋，食醋能够使龙葵素碱糖苷分解，可以有效地避免中毒。
青色未熟的番茄
中毒原因：未成熟的青色西红柿同样含有龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。
所以千万别手多多的，看到西红柿都还没熟就拿来吃。
腐烂的生姜
中毒原因：腐烂过程中的生姜能产生黄樟素，黄樟素巨油很强的毒性，可以使肝细胞变性。人吃了这种毒素，能引起肝细胞中毒和变性，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
大家记住了吗？豆类、豆浆、新鲜的木耳、黄花菜、木薯一定要煮熟之后才能食用，而木耳、黄花菜最好是吃用干制品泡发的，木薯最好是吃木薯粉；青色未熟的番茄要等待成熟后才能吃；如果家里有发芽的马铃薯、腐烂的生姜一定不要怕浪费，赶紧丢掉！
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