野生菌是大自然赐给人类的美味佳肴，而云南作为一个野生菌品种繁多的省份，这里的人舌尖尤其受到优待。而云南人对野生菌的热爱从菌贩子的态度就能看出来：每到野生菌上市的时节，地摊上新鲜出土的野生菌总能吸引一堆咽着口水讨价还价的人，而菌贩子通常都摆出一副“爱买不买”的表情，底气十足。最终买家要么败下阵来咬牙奢侈一回，买回家来，要么蛰伏一段时间，对市场上越来越多的山珍美味“视而不见”，静待落潮时节到来，再吃不迟。甚至不少人还会在雷雨过后，亲自到山间去寻觅各式各样的野生菌。不得不说野生菌的美味确实让人折服，但每年因美味诱惑而引发的野生菌中毒事件也屡见不鲜，因而不得不让人警醒。
近日，为遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件的发生，云南省卫生计生委发布年预防食用野生菌中毒预警，要求学校、单位、建筑工地食堂、农村客堂、婚宴丧请和会议涉及集体用餐、旅游团队用餐等严禁加工食用、售卖野生菌。那么，对于我们普通家庭又要怎样防范呢？
“近几年污染比较严重，拾菌最好不要在城区，最好远离人的居住环境。”专家告诉记者，和其他绿色植物相比，菌类富集重金属的能力更高。所以拾取菌子的时候要看看山上有没有大型工业企业，也不要在田地里、花园里，以及废弃的建筑里拾菌子。重金属其实并不是蘑菇的必须元素，而在污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。人体自身虽然具有一定代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量地摄入有毒重金属就可能带来危害。
具体吃野生菌时应当注意以下几点：
注意1
食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。
注意2
最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
注意3
吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要喝酒。
注意4
吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻医院治疗，如果来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。经过处理，医院进行诊治。
注意5
到医院救治前，中毒者可大量饮用温开水或稀释盐水，然后刺激中毒者喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素的吸收。对已经昏迷的中毒者不要强行灌水，防止窒息。
另外，民间的传言也不可全信
误区1：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。杨祝良研究员解释说，有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的，例如同样来自鹅膏属的黄罗伞以及鸡油菌等，反而灰花纹鹅膏等剧毒菌类模样朴素味道清香，符合传说中无毒蘑菇的形象。
误区2：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
由于所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。
误区3：蘑菇跟银器、生姜、大蒜、生葱一起煮，变黑有毒，颜色不变则无毒。
银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。而且不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。例如俗名白毒伞的一种毒鹅膏，尽管煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。
误区4：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
有的毒蘑菇的确具有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，如奶浆菌。
误区5：生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
人和昆虫的生理特征差别很大，杨祝良研究员告诉记者，许多剧毒的鹅膏成熟后同样有被虫啮食的记录，同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。
“雨季一到，野外见到毒菌的机会更多，靠一些民间土办法来辨识是有限的，例如颜色鲜艳的蘑菇就是有毒的这种说法只适用于部分野生菌，作为规律加以推广是不对的。”杨祝良研究员说，目前辨别毒菌并没有简便的方法，关键还靠普及相关知识，因此对于不认识的野生菌，唯一安全的办法是绝对不要采食。
来源：云南网、吃货联盟
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