上个月，部分地区的市场监管局就农村集体就餐给出风险提示，指出农村聚餐达5桌及以上，应提前10天进行报备。同时明确，所有餐厨人员须持有健康证，白酒采购需源自合法渠道。
此提示及具体的引导细则一经发布，便引得众多人认为管束过宽。因众多人本能地认为，不过是聚餐用餐而已，何须这般兴师动众。
由这一提示，不禁使人忆及网络上的探讨，众多人士皆表示，农村看似不洁的景象，但其聚餐设宴通常颇为安全，反倒在城市中的某些酒店抑或其他公共就餐区域，或许会存有餐饮风险。
那么，为何众多人会觉得农村的具体餐饮是安全的呢？于餐饮风险方面，难道当真存在此种差异吗？
就农村吃席或聚餐的安全问题而言，大众通常所提及的原因在于，参与人员皆为左邻右舍，所采用的食材均有保障。并且，餐厨人员均为亲戚，其自身亦食用此类饭菜，故而在制作过程中会更为用心和细致。
相较而言，在城市饭店以及其他公共食堂这类场所，就餐者与餐厨人员不存在利害关联，并且其制作区域处于封闭状态，就餐者无法目睹后厨状况，因而也就难以知晓是否存在餐饮风险。
上述两种缘由的确具备一定的合理性，且诸多实际发生的状况也的确这般。然而，这也并非能全然构成农村吃席更为安全的依据。
就逻辑而言，农村吃席相对更为安全，原因在于聚餐的当事方与餐厨人员和吃席者皆为亲朋故旧，存在直接的利害关联，因而在制作过程中会更为用心。制作精心，遂成为大众眼中更为安全的保障。
年初，在泸州丰乐镇的一场丧事流水席中，因聚餐致使4人丧生。经事后调查得知，系吃席者将一种醇基燃料误作白酒饮用所致。
在操办丧事的当事人家中，从同镇聘请了一位厨师负责席面事宜。该厨师于镇里购置了5桶醇基燃料作为备用燃料，放置在厨房且无人监管。
于是在吃席期间，当事方的家人与亲戚，误将桶中的醇基燃料视作白酒，分装入小塑料瓶供客人饮用。至此，饮用最多的4人丧生，另有13人入院治疗。一场丧事，演变为雪上加霜。
醇基燃料虽闻起来似酒，实则为工业用酒精，仅可用作燃料，绝不可饮用。此场事故，正是在典型的不知情状况中，以无意之举酿成了悲剧。
或许有人会认为，此乃饮酒所致的问题，不足以表明食材存在问题。但事实上，食材方面亦有状况。
年12月于云南镇雄，一户农民家中举行喜宴，宴席结束后，数十人出现上吐下泻的症状，严重者甚至高烧。显然是食物中毒所致，然而在公开的信息里，未提及引发此状况的缘由。
需指出的是，云南市场监管局于上个月发布风险提示，乃至要求农村吃席提前报备，其中一个关键原因在于，云南当地近期再度出现将工业酒精当作白酒饮用的风险事件。
此外，据江苏省早前的统计结果表明，食物中毒与食源性疾病，过去多出现于集体食堂及餐饮场所，家庭聚餐的风险相对偏低。但近些年来，农村宴席中的食物中毒和食源性疾病风险，已然超越了集体食堂与餐饮场所。
首要因素并非餐厨人员有意造成问题，而是制作期间的差错或者操作未达规范从而导致风险。
因此，农村吃席的食材安全是能够得以保障的，餐厨人员做好饭菜这一点也可保证。然而，无人能够绝对确保在制作进程中不会产生失误，亦或是其他不合规范的操作。换句话说，有时好心亦会酿成坏事。
一旦出现此类状况，轻则呕吐腹泻，重则危及生命。同样于城市餐饮领域，相似的餐饮风险亦有。
年7月，于上海的一家网红餐厅，出现了食物中毒的状况。消费者在进食该餐馆的甜品后，产生了诸如拉肚子、发烧之类的症状，先后有71人入院诊治。
经事后调查，于病人身上和餐馆食品内，均检测出沙门氏菌。其主因在于，为该餐厅供应食物食材的一家餐饮企业，在未获取食品加工资质时，超范围加工即食食品。
于加工期间，部分食物遭受沙门氏菌之污染，而此类受污染的食物继而被送至餐馆，最终致使食物中毒事件发生。
年8月，江西省接连出现3起规模较大的群体性食物中毒状况。其中一次是在宜春市的一家酒店，因参加升学宴而导致腹痛腹泻。
一次于会昌县农村，村民于家中为孩子自行操办升学宴，同样致使食物中毒。两地住院就医者近乎人。
另有一起事故于瑞昌市出现，当地举行了容纳人的龙虾宴，用餐结束后，至少人呈现出上吐下泻、发热、寒颤等中毒表征。
就三起食物中毒事故而言，调查结果表明，宜春市与会昌县的聚餐情况，系因食物遭受污染所致，此类不洁食材最终酿成了中毒事件。
经调查，那场龙虾宴是由于食用方法有误且食用量过多，致使大肠杆菌超标，进而引发了急性肠胃炎等病症。
由上述事故可知，城市区域的餐饮风险，较之于农村的吃席更为显著。关键原因在于，在城市部分公共餐饮流程中，食品加工者与就餐消费者无利害关联，一旦某些食品加工者违规处理食材，便会造成较大风险。
故而，相较农村吃席因误操作导致的风险，城市餐饮风险的背后，更多了一层刻意为之的意味。正因如此，致使众多人一直觉得，农村的席面更为洁净，而城市的餐饮因受利益因素驱使显得颇为污浊。
逻辑诚然如此，城市公共餐饮受各类法规监督指引，能在一定程度上规避风险。然而在农村地区，针对吃席这类一次性聚餐的监管存有盲区，诸多因误操作导致的风险问题颇为显著。
在云南农村，举办红白喜事的席面时需吃“杀猪饭”。鉴于事故频发，年年末，云南红河州发布了有关农村聚餐的预警通告。
通告严禁人们私自加工食用附子、草乌、附片等有毒中药材，禁止利用野生干菌、冻菌自行配制酒类药物。并且，还提示人们于聚餐时，谨慎食用凉拌菜，尽量避免食用生血。
于餐饮行业而言，云南农村的“杀猪饭”颇为常见，然而其安全问题颇为严峻。除上述自行以有毒中药材及野生菌菇配制食物的情况外，云南农村聚餐时多饮用散装酒，致使误饮工业酒精等的风险随之上升。
在诸多农村酒席中，常常采用醇基燃料来烧猪皮，此工业酒精的味道与白酒相仿，极易造成混淆。然而，这类工业酒精往往由流动摊贩售卖，与之相关的中毒事件频频出现。
事实上，除却云南近期给出的提示，近十载国内其他区域，亦曾出台过相仿的规定。然而，鉴于农村吃席多为自发性组织，多数情况下人们均不会主动予以报备。一旦因误操作抑或其他缘由，便会酿成悲剧。
此前，据食品监管部门的统计，我国出现的食物中毒事件中，七成以上属于食源性疾病，其主要缘由是摄入的食物被致病微生物污染所致。
此外，食材中的农药残留，冰箱内生熟食物的交叉污染，同样会致使食物中毒。在食材加工时，发芽的土豆、未煮熟的四季豆等，同样会造成食物中毒。
在农村的吃席期间，倘若食品操作失范，卫生安全意识淡薄，便可能导致中毒事件的发生。此类状况并非当事方有意为之，然而所引发的风险隐患却是切实存在的。
总体而言，农村聚餐所导致的食物中毒风险，多源于误操作与不规范操作。城市地区的餐饮安全问题，除误操作外，还有部分是受利益驱动而刻意为之所造成的。
两种情形的主观意识的确存在差异，然而所导致的后果却均是相同的。正因如此，不论由何种情形所引发，但凡涉及公共聚餐，安全问题皆应同等对待。
故而，有人于网络上屡屡宣称，农村聚餐吃席极为安全，此观点实则是不负责任的，具误导性，甚至会使人对食品安全放松警惕。
在城市区域，相较农村区域而言，公共餐饮出现的频率更高更密集。要杜绝食物中毒事件，最优之策乃是增强监管力度。
据食品安全风险评估中心的监测，年至年期间，国内公共食源性疾病暴发事件多达4.6万余起，其主要出现于家庭及餐饮场所。
家庭中暴发相关问题的主要成因在于野生毒蘑菇以及被致病菌污染的食材。餐饮场所出现此类状况的主要原因是细菌性食源性疾病。
据卫健委于年末的阐述，事件发生量较之前已降低11%。卫健委同时指出，不论是致病菌抑或有毒动植物，相关风险均不容小觑。
于公众而言，在面临食物中毒的潜在威胁时，不可仅凭主观感觉，而需重视实际产生的风险。食品制作人员的操作，不管是失误性操作，还是不规范操作，抑或是受利益驱使刻意为之，其所引发的后果均相同。
故而于此类情形之中，针对监管机构所给出的风险提示，众人皆需维持应有的警觉。
《云南农村五桌聚餐需报备：食物中毒频发，政策或难施行》南方周末年1月5日
《云南镇雄一村民于家中举办婚宴，21人疑似食物中毒被送医，官方展开调查》澎湃新闻年10月28日
《上海某网红餐厅发生71人中毒事件缘由已查清》澎湃新闻年7月28日
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