近日，一首“红伞伞，白杆杆，吃了全家躺板板…”的神曲引起了广大网民对野生菌中毒的 患者杜某及其亲朋就是误食毒蘑菇，医院抢救。据悉，杜某一行9人在某乡镇集市上购买野生杂菌后边聚餐边饮酒。其中，饮酒的6人中毒入院症状重且伴肾功能损伤，未饮酒3人虽中毒但症状轻。杜某一行的“惨痛遭遇”也提醒菌子爱好者们，并不是只有颜色鲜艳的“红伞伞”有毒，样貌普通不鲜艳也可能是剧毒蘑菇；食用时尽量品种单一避免杂菌中毒；吃菌子不饮酒以免加速毒素吸收。 不管专家们如何苦口婆心提醒吃货们不采摘、食用野生蘑菇，也依然抵挡不住云贵人民对“菌子”的痴迷。那么，如何能享受舌尖上的美味又可“拒毒”。
一、告别错误的毒蘑菇识别方法
毒蘑菇的民间鉴定方法一般都不靠谱！不能仅凭经验或传统的错误方法去辨别蘑菇的毒性。以下是错误的毒蘑菇识别方法，毫无科学依据。
1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
错！从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等就为剧毒蘑菇；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却很美味可食。
2.长在潮湿处、家畜粪便上等地方的有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松树中。
3.蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
错！因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。
4.有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。
错！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。
5.生蛆、生虫的蘑菇没有毒。
错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
二、食用野生蘑菇三原则八注意
1.食用野生蘑菇的三个基本原则：
①没有吃过的不要吃；
②不认识的不要吃；
③没有把握的不要吃。
2.食用野生蘑菇的八个注意事项：
①不要随意采摘、买卖、进食自己不熟悉的菌类。
②不吃过小的野生蘑菇，因为过于幼小特征不明显，无法识别。
③不采食“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”的蘑菇，因为很可能它是致命的鹅膏。
④炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀，一些微毒的毒素会在高温作用下分解，最大程度上降低中毒几率，但是剧毒的种类烹饪不会使毒素分解。
⑤每餐最好只食用一种野生菌，避免杂菌中毒的可能。
⑥不要吃太多。有些野生蘑菇一次吃太多，即便不中毒也会出现全身无力、头昏等轻度不适等现象。
⑦食菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命。
⑧不给小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，发病致死率较高。
三、野生毒蘑菇中毒如何自救？
野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，应立即采取以下措施：
1.催吐或导泻：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。
2.立即就医：中医院救治或拨打急救电话。医院不具备救治野生菌中毒的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。
3.保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
四、黔西南州内常见毒蘑菇
为了深入研究蘑菇毒性以及解毒方法，专家们深入山林调研采样，下图是黔西南州内常见且数量较多的毒蘑菇。
如果不慎“中招”请立即拨打急救电话3！
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