食物中毒是由于人们吃了被细菌、细菌毒素、毒物等污染或含有毒性物质的食品而引起的急疾患。因为细菌、毒物是肉眼看不见的，稍不注意就会“病从口入”。
引起食物中毒，最常见的有以下几种：
①对腐烂变质严重的一切鱼肉荤腥食品和蔬菜水果，未做消毒处理，往往认为煮一煮还可食用；对一些发霉变质的大米、花生、玉米、酱油等也不忍心扔掉，结果使细菌、黄曲霉素有机会侵入人体，产生疾患和诱发癌症。
②忽视了包装，因为一些熟食和食物成品用旧书报纸、聚氯乙烯塑料袋等包装，结果污染了食物，而危害人体健康。
③生熟食品混放，使生食品上的细菌、残留的农药、毒物污染了熟的食品。
④洗涤不净。现今菜农、果农普遍使用化肥、剧毒农药，如洗涤不净，水果不削皮等则会引起农药中毒。
⑤喜食烟、熏、炸、烤的食品，如烤羊肉串、煎、炸过焦的鱼、肉、鸡等食品，其中含有3,4－苯并芘等有毒物质，在体内蓄积到一定程度，就会诱发癌症。
⑥食品添加剂在许多饮料、食品中使用，若质量不够过关，使用超过一定限度，就会造成中毒。
⑦忽视钱币、饭菜票等的污染。流通的钱币、食堂使用的饭菜票以及图书报刊，都染有大量的病菌，通过接触可污染食品。
⑧忽视了病从口入，没有饭前便后洗手的习惯等。
以上这些都可引起食物中毒，轻则可引起轻微的消化道不适，重则可引起急性肠胃炎，诱发癌症甚则殃及生命，所以我们一定要讲究食物卫生，切忌发生以上种种事端。
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