微言新识为什么四季豆会引起食物中毒

四季豆中引起人体中毒的主要成分有两种。1皂素四季豆的豆荚中含有一种叫“皂素”的生物碱。该物质对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红细胞，引起溶血。1血细胞凝集素四季豆的豆粒中含有血细胞凝集素，它具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。─────────────────

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