图片来源:Unsplash
责任编辑:会玩
原创文章，未经许可，请勿转载
导言
大家好，我是帮助小朋友解决吃饭问题的营养师王斌。
最近经常收到一些家长的留言：xx食物和xx食物搭配，会不会产生某种危害健康的物质？会不会影响营养物质的吸收？会不会耽误孩子长个儿？
甚至有些人会拿出一些社交平台上点赞数量非常高的「食物相克表」来指责我推荐的一些食物搭配，因为它们触犯了搭配「禁忌」。
▲图片来源：网络
其实，早在年我国著名的生物化学家、教育家郑集教授就做过食物相克相关的临床试验，结果发现并无中毒事件发生。
中国营养学会也曾委托兰州大学医学院做过相关临床试验，志愿者多达多人，而无论哪一次实验，所有受试者均未发现异常。
那么，言之凿凿的「食物相克」说法是哪来的底气呢？我今天就总结了几个最火的「克星专业户」，咱们挨个来看看。
01
「克星」top1——鸡蛋
江湖传说中，和鸡蛋相克的食物数不胜数，我从中选了几个比较经典的搭配，帮助大家排排雷！
鸡蛋+柿子=腹泻+结石？
这个说法已经流传很多年了，但「罪魁祸首」不是鸡蛋，而是柿子。
生柿子含有大量的鞣酸，如果同时吃大量富含蛋白质的食物（如鸡蛋、螃蟹等），对消化功能不太好的人来说，可能导致「胃柿石」，就是鞣酸和胃中的蛋白质类的成分发生反应，形成梗阻。
但只要一次不吃太多，或者消化功能正常，一般情况下是没有问题的。
▲图片来源：Unsplash
鸡蛋+/豆浆/牛奶/茶=影响蛋白质的吸收？
这一组搭配会上榜，是因为很多人认为：
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能够抑制鸡蛋蛋白质的消化，降低营养价值；
牛奶和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，而且饱腹感强，同吃可能会吃不下其他东西，最后会因缺乏葡萄糖而昏昏欲睡，提不起精神；
浓茶中含有鞣酸，鞣酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。
▲图片来源：Unsplash
这些说法看似很有道理，但事实却是这样的：
豆浆中的胰蛋白酶抑制物会随着豆浆的加热而失活，不再具有阻碍消化蛋白质的功能，所以，继续「鸡蛋+豆浆」吃起来吧；
牛奶和鸡蛋一起吃也是绝对没有问题的，不会让人没精神，而且在这两样的基础上，搭配一些主食，可以避免让优质蛋白质代替碳水化合物提供能量，浪费蛋白质的作用；
而最后一条则关乎茶叶蛋的存亡。食物中的蛋白质在遇热、遇酸或遇碱，以及某些重金属盐的时候，会导致分子内部的结构和性质发生改变，多表现为凝固，这种现象被称为蛋白质变性。
虽然茶叶中含有鞣酸，但与胃酸比起来，鞣酸的酸度小巫见大巫，这种作用相当微弱，而且蛋白质的变性并不影响人体对它的消化和吸收。
鸡蛋+消炎片=中毒？
这个谣言是说「吃完鸡蛋不能立即吃消炎药」，理由是炎症发作的时候要特别注意蛋白质的摄入，而鸡蛋富含蛋白质。
相信大家日常都可能犯过这条「禁忌」，不妨试着回想一下，你有没有出现什么不适呢？
我猜大多数人应该没有什么异常。
这是因为，在消炎药的药物禁忌中是没有「不能和鸡蛋一起吃」这条的。而且在人体发生炎症时，是需要摄入易消化吸收的优质蛋白质来帮助身体恢复的。
从这一点来看，吃鸡蛋不但不会有害，反而对身体有好处。当然啦，如果实在没有胃口、吃不下东西，那就没必要强求了。
▲图片来源：Unsplash
02
「克星」top2——菠菜
在我看到的传言中，菠菜「克星指数」可以说和鸡蛋不相上下，不信的话，咱们接着往下看。
菠菜+/牛奶+/豆腐=影响钙的吸收+结石？
之所以有这种传言，主要是因为菠菜中含有草酸。而草酸会伤害动物的消化道、降低各种消化酶的活性，还会和钙结合生成草酸钙，从而造成钙不能被人体所吸收等问题。
但要说造成结石还是夸张了点，因为一般饮食摄入量（尤其是孩子的摄入量）不足以达到造成结石的剂量。
而草酸几乎存在于所有天然植物食品当中，只是含量高低的差异而已，一般情况下，食物的味道越涩，草酸含量就越多。
想要去除草酸也不是难事儿，将菠菜放入沸水中焯烫半分钟，捞出来控水，就可以去掉50%~70％的草酸，这样菠菜中的草酸含量就和其他蔬菜差不多了。
▲图片来源：Unsplash
除了菠菜，韭菜、茭白、苦瓜和竹笋，都是草酸含量较高的蔬菜，在吃的时候都建议焯一下水。不过，韭菜焯水会失去香味，美味大打折扣，除非天天吃韭菜，不然只是偶尔吃一次，就不必那么在意韭菜中的草酸了。
再或者为了少吸收一点蔬菜中的草酸，可以直接搭配豆腐，让蔬菜中的草酸和豆腐里的钙在胃里结合，就能减轻草酸造成的不良影响。
你没看错，这里是推荐菠菜搭配豆腐的哦~因为豆腐里的钙有点损失也没关系，多吃点其他含钙高的食物就补回来了。
菠菜+蜂蜜=心痛？
看了这一条之后，我的心都有点痛了……因为从营养成分上来分析，这个说法完全无据可寻，所以这两者搭配也就不会有任何冲突或者不良反应。
其实菠菜不但不是什么「克星」，它的营养还超乎你的想象：
首先，菠菜富含钾和镁，钙含量也不低；
其次，菠菜富含叶黄素，要知道叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康可是大有益处喔；
另外，菠菜和其他绿叶菜一样都富含膳食纤维，对预防便秘有好处；
最后，菠菜不仅富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者，它的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
所以，不要因为一些谣言而错失了如此营养丰富的食材。
▲图片来源：Unsplash
03
什么情况会产生不良反应？
看完了上述辟谣，可能有的人纳闷了：那为什么有的时候，两种或多种食物一起吃，确实产生了一些不适反应呢？
可能是以下几种原因：
细菌、霉菌或化学毒素污染。比如吃了一些发霉的玉米。
细菌性食物中毒。比如喝了变质的豆浆。
对食物过敏，或有遗传代谢障碍。比如蚕豆病的人不能吃蚕豆；有些人对芒果、花生等过敏，甚至吃了就会出现严重水肿的现象。
食物不耐受、不消化。比如有些人对牛奶中的乳糖不耐受；有些人对梨和西瓜中的果糖不耐受。
某些疾病需要忌口。看看是否有不适合吃某些食物的疾病存在，最典型的就是痛风，痛风患者不能喝啤酒，否则可能会导致痛风发作。
所以大家不要迷信谣言所说到的搭配禁忌，只要考虑2点——营养和口味是否合适、孩子是否过敏，就可以了。
完
相信大家看了上面的科普就能总结出规律——所谓的「相克」，就是两种食物所含有的化学物质发生反应。但这种反应，通常非常微弱，有的甚至可以忽略不计，毕竟我们常说「离开剂量谈毒性就是耍流氓」。
希望家长们再看到「食物相克表」的时候，不要点赞了，可以在下面留言反驳一下，让更多家长不再被误导~
除了「食物相克表」，家长们肯定还有很多关于营养的问题，为此，我们专门组建了「第八诊室」育儿知识交流群。
在这里，你不仅可以和各地的宝爸宝妈们随时交流育儿经验，提升育儿知识储备，还可以参加不定期掉落的宠粉福利活动，并有机会获得超值大奖~
总之，各种惊喜在群里等着你，快扫下方图片
联系电话：